北京迎来首家蔡澜港式点心

2019-09-04 21:36:58 来源/中奢网 文/gege

9月3日,在北京的蓝天白云中,我们在西直门核心区域凯德MALL迎来了北京首家蔡澜港式点心店。

这是既深圳、广州后,蔡澜港式点心首次进入北方市场,让北方食客也一起感受港式点心的特色美味。到场嘉宾甘棠明善餐饮集团联合创始人王力加先生、甘棠明善餐饮集团联合创始人李品熹女士、凯德商用华北区北京区域总经理李霞女士以及著名主持人、美食家曹涤非先生和各位媒体以及嘉宾们见证了这一美好时刻。

 78岁的蔡澜先生说:“我喜欢吃点心。开一家对得起自己,也对得起客人的港式点心店,一直是我的梦想。”

 蔡先生与米其林总厨共同研发,40位厨师手工现做

【蔡澜点心】的每一款产品研发都是蔡澜先生亲力亲为,并由拥有米其林餐厅经验,从业40年的手艺人,36年专注做点心,曾任职香港、新加坡的米其林餐厅和五星级酒店,连新加坡总统都是座上客的张日成主厨研发产品。

 【蔡澜点心】的每一家店都会给到一半面积的明档厨房,北京店上下两层,大约420平米,140个餐位,40位点心师傅在厨房中工作,这里所吃到的点心全部都是纯手工现做,师傅要每天早上6点就开档准备食材。

 研发15个月,在100多种点心中精选43种这样的一家店需要准备多久?仅仅是研发筹备就近一年半,蔡先生试遍100多种点心,最终把首发阵容压缩到35种,这次来到北京是43种。共分为蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、蔬菜、肠 粉、盅饭、甜品9大类。

蔡澜点心的筛选标准有三点:

第一看是否有传统烹饪工艺,

第二看在原创创新上是否有大的变革,

第三,在食材上要有突破性,

 

比如,原创“酥皮山楂叉烧包”,把传统点心时尚化,蔡澜点心店把新鲜的山楂汁融进了叉烧包,创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味,外表是菠萝包模样,每一口的甜香酥软。吃完不会有像“甜品”一样的甜腻感,且保留肉的香味。很多食客吃完都会爱上这款它,很多人会专为这款产品而来。

再比如,“赛螃蟹”芙蓉蛋白春卷内馅使用中国传统炒菜“赛螃蟹”的制作工艺,将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩,再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆,制作后持续数小时,仍能保持新鲜出炉的酥脆度。

 招牌菜品种还有一款特别推荐,传统工艺——石磨现磨米浆布拉肠粉。在广州,肠粉遍布大街小巷,哪里都能吃的到。

蔡澜点心的肠粉又有哪些不同呢?

“制作过程能看见”“新鲜能看见”“嫩滑能尝见”,传统石磨制作工艺,每天分三个时段现磨米浆。每天磨出的米浆可制作150份布拉肠,保证大家都能吃到米香浓郁,口感滑嫩的布拉肠。

推荐必点菜还有“传统经典点心—会跳舞的马拉糕”

用3天来自然发酵的古法马拉糕,形成三层不同气孔,一排直一排横,松软又有弹性,弹到会跳舞。因为对时间的把握特别细致,是个功夫活,很多店都放弃了,但蔡澜港式点心坚持。

 

带着蔡澜文化的环境设计

蔡澜点心的店面设计打破常规,摒弃传统酒楼的花花绿绿,以原木色和天然材质,营造返璞归真的空间气氛,再融合蔡澜精神特质,让餐厅不仅仅是作为顾客享受美食的场所,更是品味、交流中国文化的朝圣地。

蔡澜先生作为中国传统文化的传承者、美食届的代表性人物,其潇洒自由的人生观、渊博的学识、淡然随性的处事哲学等已形成独树一帜的标签,深深镌刻在蔡澜港式点心店的品牌基因中,不仅体现在门店环境的各个细节中,同时也拥有丰富的IP周边产品,店内随处可见的蔡澜卡通形象都是出自著名插图画家苏美璐笔下。

 注重每一个细节,用心意迎接每一位客人

【加热蒸笼】

由全球知名产品设计师利志荣主导餐具设计,定制加热蒸笼,为消费者带来更贴心的用餐体验。点心需要趁热吃,传统点心上餐后会因为变凉而影响口感,特制加热蒸笼,让顾客可以一边加热,一边吃,享受最佳品质。同时,其他创意餐具提升就餐便利性。

 

如果你今天想一个人静静,或是刚好一个人,蔡澜点心还为你准备了精致又贴心【一人食】系列。

蔡先生说:“即使一个人也要好好吃饭。”

所以有【一人食】系列的点心,也当然要有一人食的位置,把时间留给自己,好好款待自己。

 蔡澜港式点心还有很多细节和美好等你来感受,开业期间,如购买“蔡澜独创月月饼”礼盒,凭礼盒赠送的胸针在9月30日到店消费88折(茶水、饮品除外),不限次哦。

 蔡澜港式点心(西直门凯德店):北京市西城区西直门外大街1号西直门凯德MALL 01-23、02-21号铺